Есть в итальянской кухне магия — превращать самые простые продукты в кулинарные шедевры. Вот взять помидоры.
Летом их едят свежими, прямо с грядки, щедро заправив оливковым маслом. А на зиму заготавливают — вялят, сушат и маринуют. Последний способ — мой фаворит. Баночка маринованных помидоров, до краев наполненная ароматом базилика и чеснока, способна оживить любое блюдо хмурой зимой: от простой пасты до запеченного мяса.
В Италии, особенно на солнечном юге, такие заготовки называют pomodori sott'olio (в масле) или sotto aceto (в уксусе). Это не просто еда, это часть средиземноморского образа жизни — экономного, мудрого и невероятно вкусного. Хочу поделиться с вами тем самым аутентичным рецептом, который пахнет летом и итальянской деревней.
Что нам понадобится (на 2 баночки по 250 мл):
Здесь всё просто, главное — взять самые спелые и ароматные помидоры. Не идеальные, «глянцевые», а те, что пахнут солнцем.
Помидоры: 4-5 штук (около 450 г) — лучше всего подходят сливовые (романо), они плотные и не развалятся.
Лук репчатый: 1 небольшая головка (80 г)
Базилик свежий: пучок (80 г) — чем больше, тем лучше!
Чеснок: 3 зубчика (15 г)
Смесь прованских трав: щепотка для аромата
Оливковое масло extra virgin: 3 ст.л. (51 г) — не экономим, это основа вкуса.
Столовый уксус (6-9%): 3 ст.л. (45 г)
Вода: 2,5 стакана (500 мл)
Соль: 1 ст.л. (25 г)
Как творить волшебство:
Подготовка. Помидоры нарезаем красивыми кружочками толщиной примерно в сантиметр. Лук — тонкими полукольцами. Чеснок не мельчим, а просто слегка придавливаем плоской стороной ножа, чтобы он отдал весь свой аромат.
Собираем «башню». В чистые стерилизованные банки на дно кидаем «подушку» из части чеснока, нескольких листиков базилика и щепотки прованских трав. Теперь слоями: помидоры, немного лука, снова базилик и чеснок. Слегка утрамбовываем рукой, чтобы всё уместилось. Самый верхний слой — помидоры.
Заливаем маслом. Щедро поливаем наши уложенные овощи оливковым маслом. Оно просочится вниз и пропитает все слои.
Готовим маринад. Это просто: в кипящую воду добавляем соль, вливаем уксус и сразу выключаем огонь. Аккуратно, по стеночке, заливаем этот горячий рассол в банки, почти до самого верха.
Закатываем. Закрываем банки крышками (их тоже нужно простерилизовать!) и ставим в кастрюлю с горячей водой на 5 минут для окончательной стерилизации. Это наш страховой полис от сюрпризов при хранении.
Укутываем. После закатки переворачиваем банки вверх дном, укутываем старым пледом или одеялом и оставляем так до полного остывания. Такой трюк помогает создать дополнительный вакуум.
Хранить это солнце в банке нужно в прохладном темном месте — погребе или кладовке. А зимой открыть, выложить в тарелку, сбрызнуть тем же маслом из банки и… закрыть глаза. Вы почувствуете вкус итальянского лета. Приятного аппетита!
