Икра из кабачков и перца, запечённых в духовке — вкус, который невозможно забыть

Эта икра удивительна во всём. 

В ней кабачок практически не узнаётся — он полностью растворяется в многогранном, насыщенном вкусе сладкого перца с лёгкими нотками дымка и паприки. Кабачок здесь не просто наполнитель для объёма — он делает консистенцию нежной, сочной и лёгкой. А главное — готовится всё невероятно просто, без долгой жарки и томления.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Шаг 1. Запекание овощей

Это главное отличие рецепта — кабачки и перец не жарят и не тушат, а запекают в духовке.

Кабачки: очищают от кожуры, нарезают широкими кольцами (если семена крупные — удаляют). Обваливают в муке, выкладывают на противень.

Перец: нарезают половинками, смазывают «спинки» растительным маслом, выкладывают на отдельный противень.

Запекают:

• кабачки — до лёгкого румянца и умеренного размягчения;
• перец — до сморщивания кожицы и появления лёгкой черноты (перец должен стать мягким и ароматным).

Готовые кабачки снимают с противня, дают остыть и сливают выделившийся сок. Горячий перец складывают в полиэтиленовый пакет и отправляют в холодильник — после остывания кожица снимается легко.

Лук: можно обжарить до золотистости или нарезать крупными кусками и слегка запечь в духовке.

Шаг 2. Измельчение

Запечённые кабачки, перец и лук пропускают через мясорубку. Чеснок мелко рубят или выжимают через пресс. Всё складывают в кастрюлю, добавляют томатный соус до густой консистенции, которая «заправит» овощи.

Шаг 3. Варка и консервация

Массу ставят на огонь и проваривают 10 минут, помешивая. Затем добавляют соль, сахар, паприку, масло, уксус и варят ещё 10 минут.

Горячую икру разливают по стерилизованным банкам и стерилизуют:

• литровые банки — 10–12 минут.

Без стерилизации: можно, но с более долгой варкой. Однако стерилизация — надёжнее, особенно для густой икры.

Подача

Икра получается душистой, концентрированной, с ярким перечным вкусом и лёгким дымком. Идеально на бутерброд, в качестве закуски или гарнира к мясу.