Как вы храните яйца? Большинство людей даже не задумываются — просто кладут их в холодильник так, как привыкли.
Но оказывается, от положения яйца зависит его свежесть, вкус и даже безопасность! Разбираемся, кто прав: те, кто ставит яйца острым концом вниз, или те, кто предпочитает противоположный вариант.
Почему вообще возник этот спор?
Дело в строении яйца. В тупом конце находится воздушный мешок (пуга), который со временем увеличивается. Если расположить яйцо острым концом вниз, воздушный карман остаётся наверху и не даёт желтку соприкасаться с скорлупой. Это якобы сохраняет свежесть дольше. Но так ли это на самом деле?
Что говорят эксперты?
Специалисты по пищевым технологиям и шеф-повара сходятся во мнении: да, яйца действительно стоит хранить острым концом вниз. Вот почему:
Желток остаётся в центре
Когда воздушный мешок находится сверху, он действует как буфер, не давая желтку смещаться и касаться скорлупы. Это особенно важно, если скорлупа повреждена — риск попадания бактерий снижается.Свежесть сохраняется дольше
При правильном хранении яйцо медленнее теряет влагу и не впитывает посторонние запахи из холодильника. Это особенно актуально, если вы покупаете яйца впрок.Лучше для варки
Яйца, хранившиеся острым концом вниз, легче чистятся после варки. Желток остаётся центрированным — идеально для приготовления яиц-пашот или фаршированных яиц.
А если хранить тупым концом вниз?
Некоторые утверждают, что так яйцо «дышит» через поры в скорлупе. Но эксперты предупреждают: это миф. Наоборот — при контакте желтка с воздушным мешком яйцо быстрее портится. Особенно рискованно хранить таким образом яйца с треснутой скорлупой.
Как ещё продлить свежесть яиц?
Не мойте яйца перед хранением — природный защитный слой на скорлупе предотвращает проникновение бактерий.
Держите яйца в основном отделении холодильника, а не в дверце — там стабильная температура.
Используйте специальные контейнеры — они защитят яйца от запахов и повреждений.
Вывод: как же правильно?
Острым концом вниз — так советуют хранить яйца технологи, фермеры и повара. Это не суеверие, а научно обоснованная рекомендация. Проверьте свой холодильник — возможно, вы всё это время делали ошибку, которая стоила вам свежести и вкуса блюд!
