В 2026 году в России вступают в силу сразу несколько обновленных стандартов на хлебобулочные изделия.
Среди них — ГОСТы на «Арктический» и «Полярный» хлеб, в состав которых войдут необычные для традиционной выпечки ингредиенты: сушеная клюква и порошок из мха (цетрарии исландской и сфагнума).
Как сообщили разработчики из Научно-исследовательского института хлебопекарной промышленности, новые стандарты созданы специально для регионов Крайнего Севера. В основе рецептуры — смесь ржаной и пшеничной муки с добавлением дикоросов. По замыслу ученых, такой хлеб обогатит рацион местных жителей цинком, магнием, железом и витаминами. Использование мхов в пищевых целях подтверждено заключением Всероссийского института лекарственных и ароматических растений.
Кроме того, производство «арктического» хлеба может дать импульс развитию промысла дикорастущих растений и обеспечить работой коренное население.
Параллельно с экзотическими новинками обновятся и стандарты на привычные сорта. С 1 апреля начнет действовать ГОСТ на белый пшеничный хлеб (с правом досрочного применения), а с 1 сентября — на «Столичный», который придет на смену стандарту 1986 года. В Росстандарте пояснили, что обновление связано с изменениями в законодательстве о безопасности продуктов, а также с появлением новых видов сырья и упаковки.
Однако эксперты сомневаются, что потребители увидят хлеб по новым ГОСТам на прилавках. Большинство производителей сегодня работают по собственным техническим условиям (ТУ), а стандарты носят рекомендательный характер. Пока ГОСТы не станут обязательными или экономически выгодными для бизнеса, их массовое применение под вопросом. Тем не менее, в НИИ отмечают, что инициаторами изменений часто выступают сами предприятия.
В ближайших планах института — разработка ГОСТов для сдобы, слоеных изделий и установление единых сроков хранения хлебобулочной продукции.
