Горбуша получается сухой и пересоленной. Запомните пропорцию 2:1 — и рыба станет гораздо приятнее на вкус
Купили горбушу для бутербродов, а после засолки она вышла жёсткой и суховатой? Такое бывает: эта рыба менее жирная, чем сёмга, поэтому привычный способ приготовления не всегда даёт желаемый результат.
Для домашней засолки пригодится простая пропорция: на две части соли — одна часть сахара. А перед подачей можно добавить немного растительного масла. Оно придаст ломтикам блеск и сделает их более приятными по текстуре.
Что понадобится на килограмм горбуши
- филе горбуши — 1 кг;
- соль — 30 г;
- сахар — 15 г;
- растительное масло — 1–2 чайные ложки;
- лимонный сок — половина чайной ложки, по желанию.
Соль и сахар лучше заранее взвесить: так проще соблюсти пропорции и не пересолить рыбу.
Как засолить горбушу дома
Если рыба замороженная, размораживайте её постепенно — в холодильнике, а не в горячей воде. Затем разделайте тушку на филе, удалите хребет и крупные кости. Поверхность промокните бумажными полотенцами.
В отдельной миске смешайте соль с сахаром. Равномерно распределите смесь по филе со всех сторон. Переложите рыбу в чистый пищевой контейнер с крышкой и уберите в холодильник.
В рецепте предлагается выдерживать горбушу от 12 до 24 часов. Чем дольше она лежит в смеси, тем более выраженным будет солёный вкус и плотнее станет мякоть. После засолки слейте выделившуюся жидкость и удалите остатки смеси с поверхности.
Маленькая хитрость перед подачей
Нарежьте рыбу тонкими ломтиками и слегка смажьте растительным маслом. На килограмм достаточно одной-двух чайных ложек. Масло придаст кусочкам аппетитный блеск и добавит ощущение сочности.
Если любите лёгкую кислинку, капните немного лимонного сока. Только не переборщите: он не должен перебивать вкус самой рыбы.
Такую горбушу можно подать на бутербродах, положить в тарталетки или использовать для праздничной нарезки. А пропорцию соли и сахара удобно запомнить: 30 граммов соли и 15 граммов сахара на килограмм филе.
Важно: домашняя засолка в течение 12–24 часов не гарантирует уничтожения паразитов. Для употребления рыбы без термической обработки выбирайте продукт, предназначенный для такого способа приготовления и прошедший необходимую обработку от паразитов. Обычное соление не заменяет её.