Рыба — это не просто полезный белковый продукт, а по-настоящему важная часть рациона.
В ней и жирные кислоты, и витамины, и микроэлементы. Но есть один момент, который почему-то многие предпочитают игнорировать: паразиты. Да, они встречаются чаще, чем хотелось бы, и это не какие-то страшилки из интернета, а вполне реальная опасность.
Кто в рыбе живёт?
В заражённую рыбу паразиты попадают по-разному — через грязную воду, заражённый корм, контакт с другими носителями. А потом — на стол. И если не соблюдать элементарные меры предосторожности, можно получить проблемы посерьёзнее обычного отравления.
Самый известный паразит — лентец. Его называют «кишечным монстром» не просто так: он способен вырасти до 10 метров и жить в теле человека годами, питаясь тем, что съедаете вы. Источник — сырая или плохо приготовленная рыба. Симптомы? Слабость, отвращение к еде, тошнота, рвота, ощущение постоянной усталости.
Есть и другие. Например, описторх — маленький червь-сосальщик, который поражает печень и желчные протоки. Его можно «поймать», если съесть вяленую, слабосолёную или недоготовленную речную рыбу.
А ещё бывают трематоды и цестоды — более редкие, но не менее опасные. Первые могут ударить по мочеполовой системе, вторые — сесть в кишечник и тихо отнимать питательные вещества.
Как не стать их «хозяином»?
Главное правило — тщательная термообработка. Не просто обжарить до румяной корочки, а прогреть рыбу внутри до 63°C. Варка, тушение, запекание — все способы хороши, если рыба не остаётся сырой в середине.
А вот что стоит вычеркнуть:
- строганину;
- суши и роллы сомнительного происхождения;
- вяленую и слабосолёную рыбу, особенно купленную с рук или на развалах.
Важно знать: даже морская рыба не гарантирует полной безопасности. Да, в солёной воде паразитов меньше, но форель, лосось и горбуша могут быть заражены ничуть не хуже речного карася. Осматривайте рыбу перед готовкой: тёмные пятна, уплотнения в мясе, черви, даже мелкие — всё это повод отложить тушку в сторону.
Кто в зоне риска?
Прежде всего — пресноводная рыба:
- карась,
- плотва,
- лещ,
- щука.
Но и некоторые морские виды вызывают серьёзные опасения — не только из-за паразитов, но и из-за ртути и тяжёлых металлов, которые накапливаются в их мышцах. Вот список, с которым лучше не рисковать, особенно если речь идёт о частом употреблении:
- дикий морской окунь
- акула
- королевская макрель
- рыба-меч
- голубой тунец
- красный луциан
- рувета
- атлантический большеголов
- кафельник
- магазинные суши, приготовленные не в условиях строгого контроля
Что говорит специалист?
Паразитов часто не видно. Большинство опасных форм — это личинки, спрятанные в мышечной ткани. Они не извиваются, не ползают — и легко ускользают от взгляда. А бытовые морозильники, как показывает практика, не всегда убивают этих гостей. Только промышленная шоковая заморозка или продолжительная термообработка гарантируют безопасность.
Покупайте рыбу в проверенных местах, требуйте ветеринарные документы — и не экономьте на качестве. Один сомнительный кусок может стоить слишком дорого, пишет источник.
