Многие привыкли считать, что гречка и овсянка — самые полезные каши. Но эксперты по питанию говорят, что есть крупа, которая во многом их обходит. И это перловка — та самая, которую многие не любили в детстве. А зря. По словам диетологов, перловая крупа — настоящий кладезь полезных веществ, и её стоит добавить в своё меню каждому.
Почему перловка полезнее, чем кажется
Перловая крупа делается из ячменя, и в ней сохраняется часть оболочки зерна. Именно в ней — основная польза. В 100 граммах сухой крупы содержится около 10 граммов клетчатки. Это больше, чем во многих других гарнирах.
Кроме того, в перловке есть:
- магний, фосфор, калий, железо и цинк;
- витамины группы B;
- бета-глюканы — вещества, которые помогают держать холестерин в норме.
Конечно, нельзя сказать, что гречка или овсянка плохие. У каждой крупы свои плюсы. Но по количеству клетчатки и плотности перловка действительно выигрывает.
Перловка надолго насыщает
У перловой каши низкий гликемический индекс — это значит, что она не вызывает резкого скачка сахара в крови. Одно дело — каша с маслом и сливками, и совсем другое — с овощами или на воде. Но в любом случае перловка даёт долгое чувство сытости.
С чем есть перловку:
- тушёные овощи;
- грибы;
- рыба или курица;
- яйцо;
- зелень и бобовые.
Главное — не есть её просто как углеводный гарнир, а добавлять белок и овощи. Тогда приём пищи будет сбалансированным и полезным.
Как сварить перловку, чтобы она была мягкой и вкусной
Многие не любят перловку из-за того, что она жесткая и долго варится. Но есть простой способ сделать её нежной и рассыпчатой.
Правильная технология:
- Крупу хорошо промыть до прозрачной воды.
- Замочить на 6–8 часов (можно на ночь).
- Слить воду, залить свежую в пропорции 1:2,5 (на стакан крупы — 2,5 стакана воды).
- Варить на медленном огне 40–60 минут.
- Дать настояться под крышкой ещё 10 минут.
Если времени на замачивание нет, можно промыть крупу, залить кипятком на час, а потом варить как обычно. Для гарнира главное — не переварить, чтобы зёрна остались чуть упругими.
Кому не стоит увлекаться перловкой
Перловка содержит глютен, поэтому её нельзя есть людям с целиакией или непереносимостью этого белка. Также если вы редко едите продукты с клетчаткой, не стоит сразу налегать на перловку — желудок может ответить вздутием и дискомфортом.
Лучше всего включать перловку в рацион 2–3 раза в неделю, чередуя с гречкой, овсянкой и рисом. Так и питание разнообразнее, и пользы больше.
Главный вывод
Перловка — это не скучная гарнирная крупа, а полезный и доступный продукт, который многие незаслуженно обходят стороной. Она насыщает, помогает пищеварению и подходит для самых разных блюд. Стоит попробовать — и вы удивитесь, как вкусной может быть эта простая каша.
