Череда пищевых отравлений в регионах России, включая недавний инцидент в Бурятии, вновь обнажила системные проблемы в обеспечении безопасности продуктов питания.
Генеральный директор ООО «Старт Качества» Константин Деревсков в эксклюзивном комментарии раскрыл ключевые производственные ошибки, приводящие к микробному загрязнению.
Где таится опасность
Специалист предупредил, что потенциально опасной может быть практически любая продукция, кроме абсолютно сухой (с влажностью ниже 6%). Наибольшему риску подвержены готовые блюда, а также продукты животного происхождения — мясо, рыба, молоко и вся молочная линейка. При этом даже хранение в холодильнике не является панацеей: при нарушении температурного режима развитие патогенов не останавливается.
Шесть фатальных ошибок производителей
Эксперт выделил основные производственные нарушения, создающие угрозу для потребителей:
- Сбой температурной цепи. Длительное нахождение продуктов вне холодильника на этапах логистики или хранения.
- Антисанитария. Недостаточная дезинфекция оборудования, поверхностей и производственного инвентаря.
- Низкая гигиена персонала. Работники предприятий часто становятся переносчиками опасных бактерий.
- Неисправное оборудование. Поломки холодильных установок и другого технологического оборудования.
- Нарушение целостности упаковки. Микротрещины и повреждения открывают путь микроорганизмам.
- Некорректное хранение готовой продукции. Нарушение сроков и условий приводит к вторичному заражению.
Пути решения проблемы
Для снижения бактериальной нагрузки, особенно на мясо- и рыбоперерабатывающих комбинатах, необходим жёсткий ветеринарный контроль. Обязательным требованием является наличие сопроводительных документов в федеральных системах «ВетИС» и «Меркурий». Продукция с сомнительным происхождением подлежит изъятию и утилизации.
Цифровизация, по словам Деревскова, становится ключевым инструментом профилактики. Внедрение электронных журналов позволяет в режиме реального времени отслеживать санитарное состояние предприятий, температурные режимы и соблюдение персоналом гигиенических норм, что значительно повышает уровень пищевой безопасности, пишет pg21.ru.
