Знакомая поделилась двумя проверенными рецептами заготовки кабачков.
Источник фото: редакция
Первый — ароматные кубики с перцем и луком, которые улетают со стола моментально. Второй — хрустящие кружочки без стерилизации, для тех, кто ценит время и нервы. Делюсь пошагово.
Вариант 1. «Кабачок-шашлычок» — кубики в маринаде
Такие банки разлетаются быстрее, чем успеваешь их открыть.
Ингредиенты (на литровую банку):
- Кабачки — 1 кг (лучше молодые);
- Сладкий перец — 1 крупный (для цвета);
- Лук — 2 средние луковицы;
- Укроп — 1 пучок.
Для маринада (на банку):
- Вода — 500 мл;
- Уксус 9% — 50 мл;
- Сахар — 50 г;
- Соль — 20 г (примерно ложка с горкой);
- Перец душистый — 3–4 горошины;
- Лавровый лист — 2–3 шт.
Как готовить:
- Нарезка. Кабачки режем крупными кубиками (около 3×3 см), перец — такими же квадратиками, лук — крупными полукольцами.
- Укладка. В чистую банку выкладываем овощи слоями, пересыпая рубленым укропом.
- Заливка. Кипятим маринад 2–3 минуты и заливаем им овощи.
- Стерилизация. Накрываем крышкой и стерилизуем в кастрюле с кипящей водой 15–20 минут.
- Финал. Закатываем, переворачиваем и укутываем в одеяло до остывания.
Вариант 2. «Хрустящие кружочки» — без стерилизации
Этот способ экономит массу времени. Кабачки получаются плотными и хрустящими.
Ингредиенты (на 3 кг кабачков):
- Кабачки — 3 кг (обязательно молодые);
- Вода — 2 л;
- Сахар — 200 г;
- Соль — 3 ст. ложки с горкой;
- Уксус 9% — 250 мл;
- Чеснок — по 4 зубчика на банку;
- Укроп, хрен, перец горошком, лавровый лист — по вкусу.
Как готовить:
- Подготовка. Нарезаем кабачки кружочками толщиной около 1 см.
- Банки. На дно стерилизованных банок кладём зелень и чеснок.
- Маринад. В кастрюле смешиваем воду, сахар, соль, перец и лавровый лист. Доводим до кипения, вливаем уксус.
- Бланшировка. Опускаем кружочки кабачков в кипящий маринад и варим ровно 5–7 минут.
- Закатка. Шумовкой раскладываем кабачки по банкам, заливаем кипящим маринадом до краёв и сразу закатываем.
Полезные советы
- Главный овощ. Берите молодые кабачки с тонкой кожицей и мелкими семенами — тогда они точно останутся хрустящими.
- Секрет вкуса. Добавьте в каждую банку зонтик укропа и лист хрена — это даст тот самый насыщенный аромат и улучшит хранение.
- Подача. В первом рецепте маринованный перец и лук — уже готовый салат-гарнир. Просто откройте банку и выложите на тарелку. Приятного аппетита!
