Домашнее мороженое без мороженицы: простые рецепты, секреты и десерт как из магазина

Магазинное мороженое дорожает, а состав пугает добавками. Но любимый десерт можно приготовить дома — без мороженицы, из доступных продуктов и с минимумом инструментов. 

Я семь лет готовила пломбир для семьи, используя только миксер, блендер и ложку. Делюсь проверенными рецептами: от классического пломбира «как Movenpick» до фруктового льда и ПП-варианта. Выбирайте свой — и готовьте на здоровье.

1. Классический пломбир «как Movenpick»: 5 шагов и термометр

Это самое простое, универсальное и правильное мороженое. Рецепт не покажется трудным тем, кто хоть раз готовил заварной крем. Очень советую использовать кулинарный термометр.

Ингредиенты: молоко, желтки, сахар, очень холодные и жирные сливки, ванилин.

Приготовление:

1. Греем молоко в сотейнике на среднем огне до 50 °C, не кипятим.
2. Желтки растираем с сахаром — масса должна слегка посветлеть. Вливаем тёплое молоко тонкой струйкой, непрерывно взбивая венчиком.
3. Возвращаем смесь в сотейник, ставим на маленький огонь и доводим до лёгкого загустения. Максимальная температура — 75 °C. Важно не перегревать, иначе появится сернистый запах.
4. Снимаем с огня, ставим в миску с ледяной водой, помешиваем, даём остыть.
5. Очень холодные сливки взбиваем сначала на минимальной скорости, потом на средней. Плотных пиков можно не добиваться. Аккуратно вводим желтковый крем, добавляем ванилин, доводим до однородности венчиком.

Перекладываем массу в контейнер на 2–3 часа. Поначалу каждые 40 минут достаём и немного взбиваем миксером.

Цифры: 50 °C, 75 °C, 2–3 часа, 40 минут.

Лайфхак: если нет термометра, готовьте на глаз, но следите, чтобы смесь не закипела.

2. Пломбир без сливок и без яиц: бюджетные варианты

Домашний пломбир без сливок
Рецепт на яичных желтках и белках. Бюджетно: если готовите на большую компанию и не хотите покупать два литра жирных сливок, можно обойтись белками.

• Отделяем белки от желтков. Ни капли жира и воды в белки.
• Желтки соединяем с парой столовых ложек сахара, крахмалом и небольшим количеством молока. Перемешиваем.
• Оставшееся молоко греем до 55–60 °C и вливаем тонкой струйкой в желтковую основу. Возвращаем на огонь и завариваем ещё 3 минуты. Накрываем плёнкой, даём остыть.
• Белки с сахаром, солью и ванилином завариваем на водяной бане при 60–65 °C около 15 минут, помешивая.
• Снимаем, добавляем лимонную кислоту и взбиваем миксером до состояния взбитых сливок.
• Соединяем массы, стараясь не примять белковую пену. Замораживаем. Перемешивать каждые 40 минут не нужно.

Самое простое пломбир без яиц
Хорошо охлаждённые сливки взбиваем до пышности. Добавляем соль, ароматизаторы, тонкой струйкой вливаем сгущёнку, не выключая миксер. Переливаем в ёмкость и ставим в морозилку на 5–6 часов. Каждые 40 минут ворошим смесь миксером.

Цифры: 55–60 °C, 3 минуты, 60–65 °C, 15 минут, 5–6 часов, 40 минут.

Лайфхак: соль в этом рецепте нужна для стабилизации и баланса вкуса.

3. Шоколадное «Бригадейро» и клубничное с базиликом

Шоколадное мороженое «Бригадейро»
Сливочное масло растапливаем, соединяем со сгущёнкой и двумя третями какао, варим на медленном огне до загустения. Снимаем, вливаем 2 столовые ложки сливок, быстро перемешиваем. Оставшиеся сливки взбиваем, добавляем две трети шоколадной основы, соль и оставшийся какао. Выкладываем слоями: сливочная, тёртый шоколад, заварная, шоколад, сливочная, шоколад, заварная, шоколад. Накрываем пергаментом и оставляем в морозилке на ночь. Перемешивать не нужно.

Клубничное мороженое
Клубнику моем, сушим, удаляем хвостики, пюрируем с листочками базилика. Всыпаем сахар, растираем. Добавляем щепотку соли, немного цедры, провариваем и доводим до кипения. 100 мл сливок смешиваем с крахмалом, вливаем в пюре, помешивая, ждём загустения. Взбиваем оставшиеся сливки, смешиваем с остывшей ягодной основой и ставим в морозилку. Каждые 30–40 минут помешиваем миксером или блендером.

Цифры: 2 ст. л. сливок, 100 мл сливок, 30–40 минут.

Лайфхак: для ягодного мороженого можно использовать замороженную клубнику, малину, вишню — их надо разморозить и перетереть через сито.

4. Фруктовый лёд, йогуртовое и ПП-мороженое

Фруктовый лёд
Вода и крахмал здесь необходимы: они помогают добиться приятной консистенции, чтобы даже хорошо застывший лёд было можно откусить.

• Ягоды протираем через сито.
• Соединяем 40 г крахмала и 50 мл воды, перемешиваем.
• Оставшуюся воду с сахаром варим в сотейнике. Как закипит, вливаем тонкой струйкой крахмал, помешиваем до загустения.
• Снимаем, вливаем фруктовое пюре и лимонный сок, перемешиваем, разливаем по формочкам.

Мороженое из йогурта
Персики моем, снимаем кожицу, пюрируем, добавляем сахар, размешиваем до растворения. Добавляем йогурт, перемешиваем. Взбиваем холодные сливки и аккуратно добавляем к основе. Раскладываем по формочкам, накрываем плёнкой и замораживаем пару часов.

ПП-мороженое без сахара
Творожный пломбир с бананами. Взбиваем спелое авокадо со стевией и какао — получается неплохо, но больше всего мне полюбился творожный вариант с бананами.

Цифры: 40 г крахмала, 50 мл воды, 2 часа.

Лайфхак: не бойтесь добавлять крахмал во фруктовый лёд — без него лакомство будет каменным.

4 секрета, чтобы мороженое всегда получалось

1. Кулинарный термометр. Без него готовить придётся вслепую.
2. Глубокий узкий сотейник. Удобно греть молоко и заваривать яичную основу.
3. Устойчивый контейнер с крышкой. Легко открывать во время замораживания и пробивать миксером.
4. Правильная разморозка. Поставьте контейнер в холодильник на 15–20 минут — мороженое станет мягким, из него удобно сформировать шарики.

Лайфхак: не ждите слишком долго. Обычно хватает 2–3 часов, чтобы смесь правильно застыла.

Отзыв

Татьяна, 38 лет, Москва:
«Готовлю пломбир без мороженицы уже третий год. Рецепт “как Movenpick” — фаворит. Дети не верят, что это домашнее. А фруктовый лёд спасает летом: дёшево, полезно и никаких красителей. Главное — термометр и не забывать перемешивать».

Домашнее мороженое — это просто, дёшево и вкусно. Без мороженицы можно сделать пломбир, шоколадное, клубничное, фруктовый лёд, йогуртовое и даже ПП-вариант. Главное — соблюдать температуры, перемешивать каждые 40 минут и дать десерту правильно застыть. Выбирайте рецепт и готовьте с удовольствием.