Приготовление щей - это искусство, которое требует некоторых навыков и знаний. Шеф-повар Андрей Махов поделился своими секретами, чтобы помочь вам приготовить идеальные щи.
Выбор капусты: свежая или квашеная?
Щи из квашеной капусты требуют особого внимания. Чтобы квашеная капуста стала мягкой и вкусной, ее нужно потушить отдельно. Это можно сделать с добавлением копченостей, таких как свиные копченые ребра или рулька, для придания насыщенного аромата. Тушить капусту следует примерно час.
Щи из свежей капусты более просты в приготовлении. Если кочан небольшой, свежую капусту можно добавить в суп вместе с картошкой. Если капуста имеет крупные листья и прожилки, ее лучше добавлять вместе с картошкой или немного позже.
Тушение и приготовление - важные этапы в приготовлении щей. Для квашеной капусты тушение обязательно, чтобы она размягчилась и приобрела насыщенный вкус. Для свежей капусты тушение не обязательно, если листья мягкие.
Добавление картофеля также требует внимания. Если вы добавляете картошку, ее нужно класть вначале, так как кислота из квашеной капусты мешает картофелю вариться. Сначала варите картошку до полуготовности, а затем добавляйте капусту и другие ингредиенты.
Бульон - основной ингредиент щей. Он должен быть наваристым, желательно из говядины, свинины, баранины или с добавлением копченостей. Варите его минимум 2–2,5 часа, чтобы он стал насыщенным и вкусным.
Заправка и приправы также играют важную роль в приготовлении щей. Для густоты можно использовать "подболтку" - обжаренную муку или муку, разведенную в воде. Это придаст супу нужную текстуру.
Приправы добавляйте поэтапно: сначала в бульон при варке мяса, затем в суп при закладке овощей и последний раз перед снятием с огня. Используйте душистый и черный перец, лавровый лист, гвоздику для аромата.
Перед подачей добавляйте сметану или сливки для обогащения вкуса. В щи из свежей капусты можно добавить помидоры для легкой кислоты.
Секреты приготовления щей заключаются в том, чтобы солить суп поэтапно, чтобы добиться сбалансированного вкуса. Помните, что соль лучше добавлять постепенно.
Следуя этим советам, вы сможете приготовить идеальные щи с насыщенным вкусом и ароматом.
