Полная версия
Польза 0+

Что приготовить из кабачков, чтобы они не надоели

Кабачки — овощ, который летом есть у всех. 

Источник фото: редакция

У одних они растут на грядках, у других — дарят соседи, у третьих — продают на рынке за копейки. Вкус у них нейтральный, поэтому они подходят и к мясу, и к сыру, и к овощам. Главное — знать, что с ними делать.

Я тоже каждый год ломаю голову: как приготовить кабачки, чтобы семья не вздыхала «опять кабачки». Перепробовала много рецептов — и выбрала самые простые, надёжные и вкусные. Они не требуют дорогих продуктов, специальных навыков или долгого стояния у плиты. Всё понятно, доступно и легко повторить.

Как подготовить кабачки: два простых правила

Прежде чем начать готовить, запомните две вещи. Они сэкономят вам время и сделают блюдо вкуснее.

Правило первое: молодые или зрелые

  • Молодые кабачки (длиной 15–20 см). У них тонкая кожица и мелкие семечки. Чистить не надо — только срезать хвостики. Подходят для жарки, салатов, оладий и рулетиков.
  • Крупные зрелые кабачки (старые). У них жёсткая кожура и волокнистая сердцевина с крупными семенами. Кожуру надо счищать, а сердцевину вынимать ложкой. Такие кабачки хороши для запеканок, икры, рагу и фаршированных лодочек.

Правило второе: удалите лишнюю влагу (для оладий)

Если вы готовите оладьи, не пропускайте этот шаг.

  1. Натрите кабачок на тёрке.
  2. Посолите (пол чайной ложки), перемешайте и оставьте на 10 минут.
  3. Через 10 минут отожмите кабачковую массу руками — соль вытянет лишний сок.
  4. Только после этого добавляйте яйца, муку и остальные ингредиенты.

Без этого шага оладьи «поплывут» на сковороде, и вам придётся добавлять слишком много муки. Оладьи станут резиновыми и невкусными.

Рецепты на сковороде: 15 минут, и готово

Все рецепты этой группы готовятся быстро, подходят для завтрака или быстрого ужина.

Рецепт 1. Жареные кабачки с чесноком и зеленью

Самый простой и популярный рецепт. Готовится за 10 минут.

Возьмите:

  • 2 молодых кабачка
  • 3 столовые ложки муки
  • 2–3 зубчика чеснока
  • пучок укропа
  • 2 столовые ложки сметаны
  • соль и масло для жарки

Как готовить:

  1. Нарежьте кабачки кружочками толщиной примерно с палец (7–8 мм).
  2. Посолите муку и обваляйте в ней каждый кружок.
  3. Разогрейте сковороду с маслом. Жарьте кружочки по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета.
  4. Пока они жарятся, смешайте сметану с измельчённым чесноком и рубленым укропом.
  5. Готовые кабачки выложите на тарелку и смажьте соусом. Едят их горячими.

Рецепт 2. Пышные кабачковые оладьи

Оладьи получаются нежными внутри и румяными снаружи. Их любят и взрослые, и дети.

Возьмите:

  • 1 средний кабачок (350 г)
  • 1 яйцо
  • 2–3 столовые ложки муки
  • половину чайной ложки разрыхлителя
  • соль, перец, укроп

Как готовить:

  1. Натрите кабачок на крупной тёрке. Посолите, оставьте на 10 минут, затем отожмите лишнюю жидкость.
  2. Добавьте яйцо, рубленый укроп, перец, разрыхлитель и муку. Перемешайте — масса должна быть как густая сметана.
  3. Разогрейте сковороду с маслом. Выкладывайте тесто ложкой, как обычные оладьи.
  4. Жарьте на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны до румяной корочки.

Рецепт 3. Кабачки с фаршем на сковороде

Это уже полноценное второе блюдо. Сытное, простое и готовится быстро.

Возьмите:

  • 1 кабачок
  • 300 г любого фарша (говядина, свинина, курица)
  • 1 луковица
  • 1 помидор
  • 2 столовые ложки томатной пасты
  • соль, перец

Как готовить:

  1. Лук мелко нарежьте, кабачок и помидор — кубиками.
  2. На сковороде обжарьте лук и фарш на среднем огне, пока мясо не побелеет (5–7 минут).
  3. Добавьте кабачок, помидор, томатную пасту, соль и перец. Перемешайте.
  4. Накройте крышкой, убавьте огонь и тушите 10 минут.
  5. В конце посыпьте свежей зеленью — можно подавать.

Рецепт 4. Кабачковая лепешка с сыром

Что-то среднее между оладьями и хачапури. Быстро, сытно и очень вкусно.

Возьмите:

  • 1 кабачок
  • 2 яйца
  • 50 г твёрдого сыра
  • 3 столовые ложки муки
  • соль, зелень

Как готовить:

  1. Натрите кабачок, отожмите сок.
  2. Смешайте с яйцами, мукой, тёртым сыром и зеленью.
  3. Вылейте массу на разогретую с маслом сковороду, разровняйте.
  4. Жарьте под крышкой на медленном огне 6–7 минут. Затем аккуратно переверните и подрумяньте вторую сторону ещё 3–4 минуты.

Рецепт 5. Кабачки в сметанно-чесночном соусе

Готовятся как рагу, получаются нежными и ароматными.

Возьмите:

  • 2 кабачка
  • 150 г сметаны
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 столовая ложка сливочного масла
  • прованские травы (или просто сушёный укроп с петрушкой)
  • соль

Как готовить:

  1. Нарежьте кабачки кубиками.
  2. На сковороде разогрейте растительное масло и добавьте сливочное. Обжарьте кабачки до лёгкой румяной корочки (примерно 5 минут).
  3. Смешайте сметану с давленым чесноком и травами. Залейте кабачки.
  4. Убавьте огонь, накройте крышкой и тушите ещё 4–5 минут.

Рецепты в духовке: полезно и сытно

В духовке кабачки получаются сочными и не впитывают лишнего масла. Хорошо, если вы следите за здоровьем или готовите для всей семьи.

Рецепт 6. Запеканка из кабачков с помидорами и сыром

Это блюдо всегда выглядит нарядно, хотя готовится просто. Подходит и для ужина, и для встречи гостей.

Возьмите:

  • 2 кабачка
  • 2 помидора
  • 2 яйца
  • 100 г сметаны
  • 100 г твёрдого сыра
  • соль, прованские травы

Как готовить:

  1. Нарежьте кабачки и помидоры кружками одинаковой толщины.
  2. В форме для запекания выложите овощи внахлёст, чередуя кабачок и помидор.
  3. Яйца взбейте со сметаной, солью и травами. Залейте овощи этой смесью.
  4. Сверху посыпьте тёртым сыром.
  5. Поставьте в духовку, разогретую до 180°C, на 30–35 минут. Сыр должен зарумяниться.

Рецепт 7. Рулетики из кабачков с сырной начинкой

Изысканная холодная закуска, которая украсит любой стол.

Возьмите:

  • 2 кабачка
  • 150 г творожного сыра (или мягкого плавленого)
  • 1 зубчик чеснока
  • пучок укропа или петрушки

Как готовить:

  1. Нарежьте кабачки вдоль на тонкие пластины — толщиной 3–5 мм. Используйте острый нож или овощечистку.
  2. Смажьте пластины растительным маслом, выложите на противень, застеленный бумагой.
  3. Поставьте в духовку при 200°C на 7–10 минут. Кабачки должны стать мягкими, чтобы их можно было свернуть.
  4. Смешайте творожный сыр с измельчённым чесноком и зеленью.
  5. Намажьте начинку на каждый слайс и сверните в плотный рулетик.
  6. Дайте остыть — и можно подавать.

Рецепт 8. Лодочки из кабачков с куриным фаршем

Красивое порционное блюдо: кабачок служит съедобной тарелкой.

Возьмите:

  • 2 средних кабачка
  • 300 г куриного фарша
  • 1 помидор
  • 80 г твёрдого сыра
  • соль, перец

Как готовить:

  1. Кабачки разрежьте вдоль пополам. Ложкой выскребите сердцевину с семенами, оставляя стенки толщиной около 1 см.
  2. Мякоть кабачка мелко нарежьте. Смешайте её с фаршем и нарезанным кубиками помидором. Посолите, поперчите.
  3. Наполните лодочки начинкой, немного с горкой.
  4. Сверху посыпьте тёртым сыром.
  5. Выложите в форму и запекайте 35 минут при 190°C.

Рецепт 9. Кабачковая «пицца» без теста

Вкусный и низкокалорийный вариант для тех, кто следит за фигурой.

Возьмите:

  • 1 крупный кабачок (400 г)
  • 1 яйцо
  • 3 столовые ложки муки
  • 50 г ветчины или колбасы
  • 1 помидор
  • 100 г сыра (моцарелла или обычный)
  • 1 столовая ложка томатного соуса

Как готовить:

  1. Натрите кабачок, отожмите сок. Смешайте с яйцом и мукой.
  2. На противне, застеленном бумагой, выложите массу кругом толщиной около 1 см. Сделайте бортики, как у настоящей пиццы.
  3. Запекайте основу 15 минут при 200°C.
  4. Достаньте, смажьте томатным соусом, выложите кусочки ветчины, кружочки помидора, посыпьте сыром.
  5. Поставьте обратно в духовку ещё на 10 минут, пока сыр не расплавится и не зарумянится.

Рецепт 10. Кабачки с картошкой в духовке

Простой и сытный гарнир к мясу или самостоятельное блюдо.

Возьмите:

  • 2 кабачка
  • 3–4 картофелины
  • 3 столовые ложки растительного масла
  • 1 чайная ложка паприки
  • 2 зубчика чеснока (сушёного или свежего)
  • соль

Как готовить:

  1. Картофель и кабачки нарежьте крупными брусочками примерно одинакового размера.
  2. В миске смешайте масло, соль, паприку и чеснок. Обваляйте овощи в этой смеси.
  3. Разложите в один слой на противне.
  4. Запекайте 30 минут при 200°C. Перемешайте один раз в середине, чтобы подрумянилось равномерно.

Что лучше: сковорода или духовка

  • Сковорода — если вам нужно быстро, за 10–15 минут. Блюда получаются с румяной корочкой, но требуют масла.
  • Духовка — если есть время и хочется более полезной еды. Минимум масла, пропекаются равномерно. Хорошо для запеканок, рулетиков и фаршированных блюд.

Что важно запомнить

  • Молодые кабачки не чистите. Только срезайте хвостики.
  • Для оладий всегда отжимайте кабачок. Иначе тесто будет жидким.
  • Не солите кабачки заранее, если будете жарить кружочками. Соль выделяет сок, и корочка не получится. Солите муку или готовое блюдо.
  • Не кладите много кабачков на сковороду. Они должны лежать в один слой, иначе будут не жариться, а тушиться.
  • Не передерживайте. Кабачки готовятся быстро. Как только стали мягкими — выключайте.

Итог: кабачки могут быть разными каждый день

Кабачок — самый благодарный летний овощ. Он недорогой, быстро готовится и сочетается почти с чем угодно. Не бойтесь экспериментировать: добавьте к нему сыр, чеснок, мясо или яйца — и блюдо заиграет по-новому.

Главное — правильно выбрать кабачок, удалить лишнюю влагу и не держать на огне дольше нужного. А дальше — хоть оладьи, хоть запеканка, хоть рулетики. Выбирайте рецепт, пробуйте, готовьте с удовольствием!

Поделитесь с соседками и подругами — у многих тоже кабачки завалились, а идей, что с ними делать, нет.

Источник: дзен-канал

Автор: Полина Мороз
#Кабачки #рецепты