Что добавить в фарш для сочности, если котлеты всегда выходят сухими — маленький секрет моей бабушки

Помню, как в детстве я обожала бабушкины котлеты — они были такими сочными, что сок буквально тек по подбородку.

 Когда я начала готовить сама, у меня получались какие-то сухие, безвкусные лепешки. Все изменилось, когда бабушка открыла мне свои маленькие хитрости. Оказывается, весь секрет — в трех простых добавках!

Ледяная вода — ваш главный союзник

Самая удивительная бабушкина хитрость — добавлять в фарш ледяную воду! На 500 г мяса нужно примерно 50-70 мл ледяной воды. Вливайте ее небольшими порциями, тщательно вымешивая фарш. При жарке вода будет превращаться в пар, создавая внутри котлеты нежные пузырьки. Именно это и делает их такими воздушными и сочными. Проверено — после этого совета котлеты перестали быть похожими на подошвы!

Не бойтесь жира

Если использовать только постную говядину или куриную грудку, котлеты обречены на сухость. Бабушка всегда смешивала:

• 70% говядины
• 30% свиной шеи или бекона

Свинина дает необходимую жировую прослойку, которая плавится при жарке и пропитывает мясо. Если вы готовите из курицы, добавьте кусочек сливочного масла в центр каждой котлеты перед жаркой.

Волшебное преображение лука

Лук в котлетах — это не просто ароматная добавка. Натертый на мелкой терке лук:

• Отдает свой сок фаршу
• Естественным образом разрыхляет мясные волокна
• Помогает удержать влагу

Достаточно одной средней луковицы на 500 г мяса. Только не режьте его — именно натертый лук творит чудеса!

Вот и все секреты
Как видите, никакой магии — только понимание простых физических процессов. Ледяная вода, правильное соотношение мяса и волшебный лук — вот что превращает обычные котлеты в шедевр. Самое удивительное, что эти хитрости работают даже с самым обычным фаршем из ближайшего магазина. Попробуйте — и ваши котлеты станут предметом гордости и семейной легендой, как у моей бабушки!