Чайная ложка кислоты на литр кипятка — и свекла готова через 7 минут: яркая, сладкая, полезная

Традиционная варка корнеплода может отнимать до двух-трёх часов, но существуют способы сократить время на кухне, сохранив насыщенный цвет, сладость и витаминный состав. 

Базовое правило: чем меньше экземпляры, тем быстрее они доходят до готовности.

Экспресс-метод для плиты (около 7 минут)
В кастрюлю с холодной водой закладывается свёкла, затем добавляется одна столовая ложка лимонного сока или столового уксуса на каждый литр жидкости. Кислота фиксирует пигмент, не давая ему вымываться, а также размягчает структуру волокон. После закипания огонь увеличивается до среднего, и через 7–8 минут корнеплод снимается с плиты — он остаётся плотным, но мягким внутри.

Классический ускоренный способ (30 минут)
Свёкла заливается водой, туда же вводится ложка уксуса или сока литра. Важно варить под закрытой крышкой. Финишный аккорд — резкое погружение горячих корнеплодов в ледяную воду на 2–3 минуты. Контраст температур дотягивает мякоть до нужной кондиции, а цвет становится ещё ярче.

Метод с растительным маслом (30 минут)
В закипевшую воду добавляется две ложки подсолнечного или оливкового масла. Масляная плёнка создаёт парниковый эффект под крышкой, температура поднимается выше 100°C — отсюда ускорение. После варки кастрюля так же отправляется под струю холодной воды.

Для тех, кто не хочет мыть кастрюлю
В микроволновой печи корнеплод помещается в полиэтиленовый пакет с несколькими проколами для выхода пара. Мощность — максимум, время — 8 минут. Затем пакет оставляется закрытым ещё на четверть часа. В мультиварке выручит режим «На пару»: достаточно одного часа. В духовке — фольга, немного масла и 190°C на 30–40 минут; результат получается самым ароматным и сладким, поскольку влага не уходит в бульон.

Каждый из перечисленных приёмов позволяет отказаться от многочасового томления кастрюли, оставляя свеклу пригодной для салатов, винегрета и самостоятельной закуски.

Источник: UlanMedia