Если вы до сих пор сушите листья малины на газетке — попробуйте иначе.
Не просто заготовку, а настоящий ферментированный чай, который пахнет июлем, как только откроешь банку. Такой чай не только согревает, но и создаёт настроение. Не верите? Посмотрите на опыт моего соседа.
Зачем собирать не ягоды, а листья?
Каждое лето Борис Сергеев идёт к своему малиннику. Но не за ягодами — он собирает молодые листья. Потому что в его семье есть давняя традиция: заготавливать домашний чай, который заменяет полаптечки, немного десерта и много воспоминаний.
Этот чай Борис пьёт круглый год. Он не ограничивается одной малиной — добавляет липу, мяту, мелиссу, лаванду, лепестки роз и гибискус. Но именно малина — основа. Она даёт насыщенный вкус, тёплый цвет и аромат, который напоминает лето даже в феврале.
Как правильно заготовить малиновые листья
Чтобы чай получился вкусным и ароматным, важно соблюдать несколько простых правил:
1. Соберите листья:
- Только молодые, зелёные, без пятен и повреждений.
- Лучше брать верхушки, они более ароматные.
2. Уложите в банку:
- Уплотняйте листья руками в трёхлитровую банку, как капусту — туго и плотно.
- Никаких крышек! Банку оставьте на солнечном подоконнике на сутки — это и есть ферментация. Появится чуть сладковатый аромат — значит, процесс пошёл.
3. Высушите листья:
- Если есть время — на противне в тени, прикрыв полотенцем.
- Если времени нет — в духовке при 60°C, но осторожно: перегрев убьёт аромат.
4. Подготовьте к хранению:
- Измельчите руками или прокрутите через мясорубку — получится чай, напоминающий байховый.
Что добавить в чай, кроме малины?
Чай на малиновых листьях хорош сам по себе. Но если хочется интереснее — вот несколько идей:
- Липа — добавит мягкости и сладковатый привкус;
- Мята или мелисса — дадут свежесть;
- Лаванда — немного расслабит (главное — не переборщить);
- Розы и гибискус — яркий цвет и фруктовая кислинка;
- Щепотка чёрного чая — усилит вкус, сделает напиток ближе к привычному.
«Чёрный чай я пить не могу. А этот — обожаю. Мы всей семьёй пьём такой чай уже 4 года», — говорит Борис.
Почему это больше, чем просто напиток?
Ферментированный чай — это не просто способ использовать листья. Это маленький летний ритуал. Это запах свежих трав в кухне, тепло банки, которая постояла на солнце, и ощущение, что ты сделал что-то для себя. А ещё — для семьи.
«Это несложно. Полчаса работы — и у вас в банке аромат лета», — уверяет Борис.
Когда зимой открываешь банку с этим чаем, он пахнет не просто малиной. Он пахнет солнцем, июльскими вечерами и разговором на веранде. У каждого вкус получится свой — и в этом вся прелесть, пишет источник.
