Этот рецепт — палочка-выручалочка для тех, кто ценит домашнюю кухню без лишних затрат и сложностей.
Источник фото: Изображение сгенерировано с помощью Алиса AI
Овощное рагу с фаршем — блюдо с историей, рождённое в крестьянской кухне Европы как способ накормить семью доступными продуктами. Сегодня оно остаётся эталоном практичности: сытно, дёшево, готовится в одной посуде и прекрасно хранится.
Почему это идеальное семейное блюдо:
- Экономия: Основу составляют сезонные овощи и недорогой фарш. Рис или картофель делают блюдо ещё сытнее.
- Универсальность: Рецепт прощает импровизацию. Нет перца? Добавьте кабачок. Нет свежих помидоров — подойдут консервированные или томатная паста.
- Практичность: Рагу можно приготовить на 2-3 дня. Оно отлично разогревается, не теряя вкуса, и подходит для контейнера на работу или учёбу.
Ингредиенты (на 4-5 порций):
- Свиной или говяжий фарш — 400 г
- Рис длиннозёрный — 1 стакан (можно заменить картофелем, гречкой или кабачком)
- Лук репчатый — 1 крупная головка
- Морковь — 2 шт.
- Болгарский перец — 1-2 шт. (по сезону)
- Помидоры свежие — 2-3 шт. или консервированные в собственном соку — 300 г
- Чеснок — 2-3 зубчика
- Масло растительное — для жарки
- Вода или бульон — около 500 мл
- Соль, перец, специи (паприка, сушёный базилик) — по вкусу
Пошаговый рецепт:
- Подготовка. Рис тщательно промойте. Овощи вымойте и нарежьте: лук — кубиками, морковь — натрите на тёрке, перец — соломкой, помидоры — кубиками (свежие предварительно ошпарьте и снимите кожицу).
- Обжарка фарша. В сковороде с высокими бортами или в казане разогрейте масло. Обжарьте фарш на сильном огне до румяной корочки, разбивая комки. Слейте лишний жир.
- Пассеровка овощей. К фаршу добавьте лук и морковь, обжаривайте 5-7 минут до мягкости. Затем добавьте болгарский перец и помидоры, тушите ещё 5 минут.
- Тушение. Всыпьте в сковороду промытый рис, перемешайте. Залейте содержимое водой или бульоном так, чтобы жидкость покрывала смесь на 1-1.5 см. Посолите, поперчите, добавьте специи.
- Финальный аккорд. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и томите 15-20 минут, пока рис не впитает всю жидкость. За 2 минуты до готовности добавьте измельчённый чеснок. Выключите огонь и дайте настояться под крышкой 10 минут.
Секреты и вариации:
- Для аромата: Добавьте щепотку зиры или сушёного розмарина при обжарке овощей.
- Для кремовой текстуры: За 5 минут до готовности влейте 2-3 ст. л. сметаны или сливок.
- «Спрятать» овощи: Если дети не любят кабачки или баклажаны, натрите их на тёрке — они «растворятся» в соусе, добавив питательности.
- Летний вариант: Используйте баклажаны, кабачки и свежую зелень прямо с грядки.
Это рагу — не просто еда, а философия разумной кухни: минимум усилий, затрат и максимум пользы, сытости и домашнего уюта.
