Представьте: вы достаете из духовки противень румяных, пушистых булочек, от которых идет пар и тот самый детский запах счастья.
А теперь представьте, что на все это вы потратили... рублей 50 и полчаса активного времени. Нереально? Еще как реально.
Этот рецепт — читерство чистой воды. Пока другие мучаются с многочасовыми опарами и покупают дорогую сдобу в пекарнях, вы будете печь горы домашней выпечки, тратя копейки. Ингредиенты найдутся в любом доме, а результат получается с первого раза даже у тех, кто обычно дружит только с пельменями.
Ингредиенты: всё гениальное — просто
Для теста (на 15 пышных красавцев):
- Молоко — 250 мл (обычный граненый стакан до краев)
- Сахар — 130 г (чуть больше половины стакана)
- Дрожжи — 14 г живых (или 7 г сухих, это одна маленькая пачка)
- Соль — половина чайной ложки
- Масло сливочное — 80 г (размягченное, заранее достаньте из холода)
- Яйца — 1 крупное или 2 мелких
- Мука — 550 г (это примерно 3,5 стакана, но тут важна магия консистенции)
Шаг 1: Будим дрожжи правильно
В миску миксера вливаем теплое молоко (не горячее, а чуть теплее комнатной температуры — если капнуть на запястье, не жжет). Высыпаем сахар, крошим дрожжи. Перемешиваем венчиком и забываем про миску на 10 минут. Через это время на поверхности должна появиться пенная шапка — значит, дрожжи живые и бодрые, готовы творить чудеса.
Если пены нет — дрожжи уснули навсегда. Бегите за новыми, иначе булочки превратятся в подошвы.
Шаг 2: Замес без мучений
В ту же миску разбиваем яйцо, кидаем соль и мягкое сливочное масло. Муку лучше подсыпать частями, чтобы не переборщить. Включаем миксер с насадкой-крюком на самую маленькую скорость и замешиваем.
Тесто должно получиться живым, мягким, чуточку липнуть к рукам. Если месите руками — наслаждайтесь процессом минут 7-10. Оно будет благодарным и эластичным.
Шаг 3: Время и тишина
Затягиваем миску пищевой пленкой (или накрываем чистым полотенцем) и прячем в теплое место без сквозняков. Можно поставить на шкаф на кухне или в выключенную духовку с включенным светом. Ждем 1,5 часа. Тесто вырастет минимум вдвое, а в носу появится легкий кисловатый запах — это оно говорит: «Я готов!».
Шаг 4: Лепим красоту
Вываливаем тесто на стол, слегка обминаем и делим на 15 равных кусочков. Тут можно включить внутреннего пекаря: просто катаем шарики и укладываем их на противень, застеленный пергаментом. Расстояние между ними оставляйте — они еще вырастут и им нужно место.
Шаг 5: Последний штрих
Оставляем противень в покое на 15 минут — пусть булочки подышат перед духовкой. Пока они отдыхают, взбейте яйцо в чашке и смажьте каждую верхушку. Если не хотите возиться с яйцом, после выпечки смажете их сиропом (2 ложки сахара залить 3 ложками кипятка, размешать).
Шаг 6: Жар
Духовку греем до 180 градусов. Печем 20-25 минут. Ориентир — золотистая спинка. Если верх слишком быстро темнеет, а внутри еще сыровато, накройте булки фольгой и допекайте спокойно.
4 секрета, которые превращают булочки в шедевр
Секрет 1. Мука — дама капризная
550 граммов — это ориентир. Начинайте с 500, а дальше смотрите по тесту. Оно должно быть мягким, как мочка уха. Переборщите с мукой — получите камни.
Секрет 2. Форма имеет значение
Не хотите 15 штук? Сделайте 10 крупных (тогда пеките на 5 минут дольше) или 20 малышей (минус 5 минут). А можно вообще раскатать тесто в пласт, посыпать корицей с сахаром, свернуть рулетом и нарезать — выйдут улитки.
Секрет 3. Золотая корка за 30 секунд
Перед выпечкой возьмите ножницы и сделайте на каждом шарике неглубокие надрезы крест-накрест. В духовке они раскроются, и булочки станут похожи на цветочки. Смотрится дорого-богато, а делается за секунду.
Секрет 4. Ленивый вариант для занятых
Хотите свежую выпечку к завтраку, но вставать в 5 утра не готовы? Замесите тесто с вечера, но положите дрожжей в два раза меньше (7 г живых). Уберите миску в холодильник, накрыв пленкой. За ночь тесто медленно подойдет. Утром достаньте, пока греется духовка, быстро сформуйте булочки — и через 25 минут у вас горячий завтрак.
Математика выгоды
Давайте посчитаем грубо (цены плавают, но пропорция понятна):
- Мука: треть пачки — ≈ 15-20 руб.
- Молоко: полпакета — ≈ 30 руб.
- Масло: 80 г — ≈ 30 руб.
- Яйцо, сахар, дрожжи — ≈ 40-50 руб.
Итого: примерно 120-130 рублей за целый противень. 15 штук. По 8-9 рублей за булочку. В магазине такие стоят по 40-50 рублей, а по вкусу — пластик по сравнению с домашними.
5 идей, как не надоедать семье
Надоели просто булочки? Внесите разнообразие за минуту:
- Сладкие сюрпризы. Расплющите шарик, положите внутрь кусочек шоколада, чайную ложку варенья или щепотку мака с сахаром. Защипните — внутри будет награда.
- Сырная бомба. Внутрь положите маленький кубик твердого сыра. Расплавится — будет тянуться, как в пицце.
- Хрустящая корочка. Смажьте булки не яйцом, а крепким сладким чаем и посыпьте крупным сахаром или кунжутом.
- Чесночные гренки (несладкий вариант). Уберите из теста сахар, оставьте 1 ст. ложку. Испеките, а горячими смажьте чесноком, растертым с маслом и солью. К супу — пальчики оближешь.
- Мини-пиццы. Из этого же теста (только без сахара) раскатайте лепешки, выложите ложку томатного соуса, колбаску и сыр. 15 минут — и пицца готова.
Главное в этом рецепте — простота. Тесто прощает ошибки, не требует танцев с бубном и всегда получается. Попробуйте хоть раз испечь эти булочки, и магазинная выпечка перестанет для вас существовать. А запах на кухне будет такой, что соседи начнут заглядывать в гости без приглашения.
