Большие кабачки: как готовить, мариновать, замораживать и хранить
Крупные кабачки требуют иного подхода, чем молодые плоды.
У них более твёрдая кожица, крупные семена и плотная мякоть, поэтому некоторые способы приготовления требуют корректировки. При правильной подготовке и выборе подходящего метода такой плод можно использовать практически без потерь.
Большие кабачки можно приготовить сразу, заморозить, замариновать, сделать из них заготовки или оставить целыми на длительное хранение. Главное — учитывать состояние мякоти и выбирать для каждого плода оптимальный вариант.
Подготовка большого кабачка к приготовлению
Перед приготовлением крупный плод лучше разрезать вдоль и очистить от твёрдой кожицы. Затем удаляют крупные семена вместе с рыхлой серединой вокруг них. У молодых кабачков эту часть часто оставляют, но у крупных она может быть слишком грубой и водянистой.
После очистки остаётся плотная мякоть, которую можно нарезать кусочками, натереть или измельчить. Если мякоть уже стала сухой, грубой и волокнистой, готовить её как обычный кабачок не стоит. Такой плод лучше использовать для пюре или измельчённых заготовок либо оставить для получения семян.
Приготовление: как сделать мякоть мягче
Большой кабачок не стоит готовить точно так же, как молодой. При быстрой тепловой обработке плотная мякоть может остаться жёстковатой, поэтому лучше использовать приёмы, которые помогают ей размягчиться.
Жарка
Крупные кусочки большого кабачка сначала слегка подрумянивают на хорошо разогретой сковороде. Затем добавляют немного воды, бульона или соуса, уменьшают огонь и доводят до готовности под крышкой. Так кабачок успевает размягчиться внутри, а обжаривание придаёт ему более насыщенный вкус.
Тушение
Для рагу большой кабачок можно сразу тушить на небольшом огне вместе с другими овощами. Лук, морковь, томаты и сладкий перец дополнительно отдают свой вкус мякоти, а постепенное приготовление делает её мягкой. Если кабачок суховатый, при тушении добавляют немного воды, бульона или соуса.
Запекание
При запекании крупный кабачок лучше нарезать не слишком толстыми кусками. Добавление масла, сметаны, сливок или другого соуса и приготовление в закрытой форме делают мякоть заметно нежнее. Крупные семена и рыхлую середину удаляют до запекания — они не становятся мягче и могут испортить текстуру блюда.
Маринование больших кабачков
Крупные плоды отлично подходят для маринования. Плотная мякоть после обработки становится более упругой и хрустящей, поэтому их вполне можно использовать для домашних заготовок.
Перед приготовлением кабачок очищают от твёрдой кожицы, разрезают и удаляют семенную часть. Плотную мякоть нарезают кусочками, брусочками или другой удобной формой. Даже если мякоть плотнее, чем у молодого плода, после маринования она приобретает нужную текстуру для хрустящей закуски.
Для консервирования на зиму важно использовать проверенный рецепт с точным количеством кислоты, соли и временем термической обработки. Не стоит самостоятельно уменьшать количество уксуса или сокращать время обработки, если заготовка предназначена для длительного хранения.
Исключение — кабачки, ставшие совсем грубыми, сухими и волокнистыми. Из них хорошую маринованную закуску получить сложно. Такой плод лучше использовать для пюре или оставить для получения семян.
Другие заготовки из больших кабачков
Крупные плоды можно заготовить и без консервирования.
Заморозка кусочками
Очищенную мякоть без семян нарезают кубиками и раскладывают по пакетам или контейнерам небольшими порциями. Зимой такие кусочки удобно добавлять в рагу, супы и овощные блюда.
Заморозка натёртой мякоти
Мякоть натирают на тёрке, раскладывают порциями. После разморозки отжимают лишнюю жидкость и используют для приготовления блюд.
Овощная основа для будущих блюд
Кабачок тушат вместе с луком, морковью, сладким перцем или томатами, остужают и убирают в морозильную камеру порциями. Зимой заготовку остаётся только разморозить и довести до готовности.
Если мякоть слишком грубая и волокнистая, замораживать её кусочками не стоит. Такой кабачок лучше измельчить до однородного пюре.
Хранение больших кабачков целыми
Хорошо вызревшие кабачки с плотной кожурой можно не перерабатывать сразу, а оставить на хранение. Для этого отбирают только целые плоды без трещин, вмятин, порезов и следов гнили. Мыть их перед закладкой не нужно — достаточно аккуратно удалить остатки земли сухой тканью.
Кабачки хранят в прохладном, сухом и проветриваемом месте, не допуская подмораживания. Плоды раскладывают так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Периодически их осматривают и первыми используют те, на которых появились мягкие или повреждённые участки.
Итоговые рекомендации
Большой кабачок не ограничивает кулинарные возможности одним способом приготовления. Доступны следующие варианты:
- Жарка с последующим тушением — для мягкости и насыщенного вкуса.
- Тушение в рагу — с другими овощами на медленном огне.
- Запекание с соусом — в закрытой форме.
- Маринование — для хрустящей заготовки на зиму.
- Заморозка — кусочками, натёртой массой или готовой овощной основой.
- Длительное хранение — целых вызревших плодов в прохладном месте.
Каждый способ подходит для определённого состояния мякоти. Экспериментируя, можно найти оптимальные варианты для своей кухни и максимально использовать урожай без потерь.
Источник: новостной портал