Когда хочется домашней выпечки к чаю, совсем не обязательно часами возиться с тестом. Я готовлю яблочный штрудель из обычного тонкого лаваша — получается ароматный рулет с мягкими яблоками, сладким изюмом и приятным запахом корицы.
Весь секрет в начинке: сначала я слегка припускаю яблоки на сковороде, а затем добавляю крахмал. Благодаря этому она становится гуще и не вытекает при выпечке. Остаётся завернуть всё в лаваш и отправить в духовку.
Что понадобится для яблочного штруделя
- Тонкий лаваш — 1 лист
- Яблоки — 3–4 штуки
- Сахар — 3 столовые ложки или по вкусу
- Изюм — 2 столовые ложки
- Корица — 1 чайная ложка
- Кукурузный крахмал — 1 столовая ложка с горкой
- Сливочное масло — небольшой кусочек для обжаривания
По желанию для румяной корочки можно взять яичный желток, а для подачи — немного сахарной пудры. Любителям орехов советую добавить в начинку немного измельчённых грецких орехов.
Как приготовить штрудель из лаваша
Шаг 1. Подготовьте яблоки.
Вымойте фрукты, обсушите и нарежьте небольшими кубиками. Кожуру можно оставить, если она вам не мешает. Слишком крупные кусочки лучше не делать: они могут повредить тонкий лаваш при сворачивании.
Шаг 2. Приготовьте ароматную начинку.
Разогрейте на сковороде небольшой кусочек сливочного масла. Добавьте яблоки, сахар и корицу, перемешайте. Готовьте примерно 5–7 минут, периодически помешивая, пока яблоки немного не размягчатся.
Полностью превращать их в пюре не нужно: небольшие кусочки придают начинке приятную текстуру.
Шаг 3. Добавьте крахмал — это важный момент.
Снимите сковороду с огня. Пока яблоки ещё тёплые, всыпьте крахмал и тщательно перемешайте, чтобы он распределился равномерно.
Этот приём помогает загустить сок, который выделяется из яблок во время приготовления. Для рецепта подойдёт кукурузный крахмал, но при необходимости его можно заменить картофельным.
Дайте начинке немного остыть, прежде чем выкладывать её на лаваш.
Шаг 4. Сформируйте рулет.
Разложите тонкий лаваш на столе и равномерно распределите по нему яблочную начинку, оставляя небольшие свободные края. Посыпьте промытым и обсушенным изюмом. Если любите орехи, добавьте их сейчас.
Сверните лаваш плотным рулетом, стараясь не порвать тонкий лист. Переложите заготовку на противень, застеленный пергаментом.
Совет: не оставляйте лаваш надолго открытым на воздухе — он быстро подсыхает и может начать трескаться при сворачивании.
Шаг 5. Запеките до золотистой корочки.
Разогрейте духовку до 180 °C. Выпекайте штрудель около 30 минут, ориентируясь на особенности своей духовки и степень румяности.
Хотите получить более насыщенный золотистый цвет? Примерно за 10 минут до готовности аккуратно смажьте поверхность взбитым яичным желтком и верните рулет в духовку.
Шаг 6. Подавайте к чаю.
Готовому штруделю дайте немного остыть, затем нарежьте порционными кусочками. При желании посыпьте сахарной пудрой через сито.
Особенно вкусен этот десерт слегка тёплым: яблочная начинка остаётся ароматной, а тонкая оболочка приятно подрумянивается. Только будьте осторожны при первой пробе — начинка внутри может быть горячей.
Как сделать штрудель ещё вкуснее
- Выбирайте плотные яблоки. Они лучше сохраняют форму после приготовления.
- Не пропускайте крахмал. Он помогает удержать лишний яблочный сок внутри рулета.
- Не переборщите с начинкой. Слишком толстый слой труднее аккуратно завернуть.
- Добавьте орехи. Грецкие орехи хорошо сочетаются с яблоками, корицей и изюмом.
- Попробуйте груши. Часть яблок можно заменить грушами, чтобы получить другой вкус.
Яблочный штрудель из лаваша выручает, когда хочется чего-нибудь домашнего, а времени на сложную выпечку нет. Минимум подготовки, простые продукты — и на столе уже ароматный десерт к чаю.
