Баклажаны больше не жарю: готовлю густое грузинское лечо — его съедают быстрее, чем мясо с картошкой

Хочется чего-то необычного и вкусного? Попробуйте лечо из баклажанов по-грузински. 

Оно получается наваристым, душистым и слегка островатым. В отличие от привычного рецепта, тут добавляют чеснок, свежую зелень и ароматные приправы. Такую закуску можно подать с мясом, картофелем или просто намазать на кусок хлеба.

Что взять из продуктов
На 1 кг баклажанов потребуется:

• помидоры — 700 г;
• сладкий перец — 500 г;
• лук — 2 штуки;
• морковь — 1 штука;
• чеснок — 4–5 зубчиков;
• свежая кинза — небольшой пучок;
• растительное масло — 70 мл;
• сахар — 1 столовая ложка;
• соль — по вкусу.

Если любите поострее, добавьте половинку перца чили. Из пряностей хорошо подходят хмели-сунели, молотый кориандр и чёрный перец.

Как подготовить овощи
Баклажаны порежьте крупными кубиками, посыпьте солью и оставьте на 20 минут. После этого сполосните холодной водой и обсушите. Перец очистите от семян и нарежьте полосками, лук — полукольцами, а морковь потрите на тёрке.

Важно: не крошите баклажаны слишком мелко. При тушении они станут мягкими и могут превратиться в кашицу.

Помидоры превратите в пюре с помощью блендера или мясорубки. Если хотите, снимите с них кожицу — для этого ошпарьте плоды кипятком.

Как готовить
В толстостенной кастрюле разогрейте масло и обжаривайте лук с морковью примерно 5 минут. Затем добавьте перец и баклажаны, перемешайте и готовьте ещё 7–8 минут. После этого влейте томатную массу, насыпьте сахар, соль и пряности.

Тушите овощи под крышкой на маленьком огне около 30 минут. Время от времени осторожно помешивайте, чтобы баклажаны не развалились.

Чеснок и кинзу кладите за 5 минут до выключения — тогда их запах останется свежим и не выветрится.

Как подавать и закатывать на зиму
Лечо можно есть сразу — тёплым или остывшим. А если хотите сделать заготовку, в конце варки добавьте 1 столовую ложку 9% уксуса, разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

Совет от автора рецепта
В своём грузинском лечо я всегда кладу кинзу, кориандр и чуть-чуть острого перца. Баклажаны режу покрупнее и мешаю редко, чтобы они держали форму. А на следующий день закуска становится ещё вкуснее — все овощи пропитываются специями и раскрываются по-настоящему.