Аджика из помидоров и перца на зиму: густая, ароматная и в меру острая

Домашняя аджика из спелых помидоров, сладкого перца, чеснока и свежей петрушки станет отличным дополнением к мясу, птице, картофелю и другим блюдам. 

Ее также можно добавлять в супы, подливы и соусы. Рецепт несложный, а вкус готовой заготовки можно регулировать количеством острого перца, соли и сахара.

Из указанного количества ингредиентов получается примерно 9 банок объемом 0,5 литра. Главное — хорошо уварить овощную массу, чтобы аджика приобрела густую консистенцию и насыщенный вкус.

Ингредиенты

• Помидоры — 5 кг;
• красный болгарский перец — 1,5 кг;
• чеснок — 200 г;
• петрушка — 130 г;
• острый перец — около 35 г или по вкусу;
• растительное масло — 200 мл;
• соль — 3 ст. ложки или по вкусу;
• сахар — 3 ст. ложки или по вкусу.

Количество соли и сахара можно немного изменить в зависимости от сладости и кислотности помидоров. Лучше добавлять их постепенно, пробуя аджику в процессе приготовления.

Как приготовить аджику на зиму

1. Подготовьте овощи. Помидоры тщательно вымойте, удалите плодоножки и нарежьте на кусочки, которые удобно пропускать через мясорубку. Болгарский перец очистите от семян и перегородок, затем нарежьте полосками.

2. Измельчите ингредиенты. Пропустите помидоры через мясорубку с крупной решеткой. Перелейте томатную массу в большую кастрюлю или казан с толстым дном. Отдельно измельчите сладкий и острый перец, а также очищенный чеснок. Петрушку промойте, обсушите и мелко нарежьте ножом.

3. Уварите помидоры. Влейте растительное масло в томатную массу и перемешайте. Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите нагрев. Варите около полутора часов при слабом кипении без крышки, периодически помешивая. За это время испарится лишняя влага, и основа станет гуще.

4. Добавьте перец. Положите в кастрюлю измельченный болгарский и острый перец. Перемешайте, снова доведите массу до кипения и варите на умеренном огне еще 40 минут. Если хотите получить более мягкий вкус, используйте меньше чили и предварительно удалите из него семена.

5. Приправьте аджику. Добавьте соль и сахар, хорошо перемешайте и попробуйте. Затем всыпьте нарезанную петрушку и варите еще 15 минут после возобновления кипения.

6. Добавьте чеснок. Выложите измельченный чеснок, перемешайте и готовьте еще пять минут. После этого снимите кастрюлю с огня.

Как разложить аджику по банкам

Банки и крышки необходимо заранее тщательно вымыть и подготовить для консервирования. Горячую аджику разложите по подготовленным банкам, не касаясь внутренней поверхности горлышек руками. Края банок протрите чистой салфеткой, закройте крышками и герметично закатайте.

Для безопасного длительного хранения важно использовать проверенный способ консервирования с подходящей обработкой банок и крышек. Само по себе горячее наполнение и укутывание не гарантируют безопасность заготовки, поэтому не стоит хранить такую аджику при комнатной температуре без проверенной технологии консервирования. Если подходящего проверенного способа нет, после охлаждения храните заготовку в холодильнике или заморозьте порциями.

Аджика получается яркой, густой и ароматной. Ее можно подать к домашнему обеду или ужину, использовать как основу для соуса или добавить немного в блюдо для пикантности. Количество острого перца легко подобрать под свой вкус.