14 лет мою кухни в кафе и ресторанах: пять правил, после которых духовка и вытяжка как новые — и ничего не испорчено

Новичок у нас сначала не моет, а читает. И это спасает технику.

Жир и нагар отмываются почти всегда. А вот испорченную эмаль, каталитическую панель или треснувшее стекло дверцы уже не вернуть.

Дома ошибаются по одной схеме: наносят гель на тёплую духовку, скоблят стекло металлической губкой, брызгают спреем на шершавые панели, запускают самоочистку с противнями внутри, а алюминиевый фильтр вытяжки кидают в посудомойку с обычной таблеткой. Потом духовка пахнет химией при каждом включении, а фильтр темнеет.

Вот пять правил, по которым мы моем кухни на объектах. Дома они работают так же.

Правило 1. Сначала узнайте, какое покрытие в духовке

От покрытия зависит, чем её можно мыть. Посмотрите инструкцию или сайт производителя.

• Эмаль. Гладкое покрытие, моется средством для духовок — но с оговорками, о них ниже.
• Каталитические панели. Шершавые пористые стенки, которые сами поглощают брызги жира. Electrolux запрещает чистить их аэрозолями для духовок, абразивами, мылом и другими моющими средствами. Чтобы они работали, пустую духовку прогревают при 250 °C около часа, а после остывания протирают мягкой влажной губкой.
• Пиролиз. Духовка сама сжигает жир при очень высокой температуре: у Bosch это 480 °C, у Electrolux 500 °C.
• Паровая очистка. В духовку наливают воду, программа размягчает загрязнения. У Samsung NV68R2325 — 400 мл воды на дно и 26 минут, после цикла камеру протирают сухой тканью и оставляют дверцу открытой.

У некоторых моделей Bosch задняя стенка самоочищающаяся, с пористым керамическим покрытием. Средство для духовок, жёсткие губки и щётки на ней запрещены. Если средство попало — сразу снять влажной губкой, не растирая.

Правило 2. Гель для духовок — только в холодную камеру

Bosch прямо предупреждает: средство для чистки духовок в нагретой камере повреждает эмаль. Поэтому бытовой гель наносят только на остывшую духовку.

У профессиональных средств своя инструкция. Kiehl для пенного средства Xon-forte пишет: подогреть духовку до 30 °C, выключить, покрыть поверхности пеной и выдержать 5–10 минут. Но то же средство нельзя использовать в духовках с пиролизом, на алюминии и на дисперсионных лаках. Работать — в перчатках и с защитой глаз и лица: при попадании на кожу и в глаза вызывает химические ожоги.

Правило 3. Стекло дверцы — без металла и абразива

Стекло дверцы нельзя чистить абразивами и острыми металлическими скребками. Bosch объясняет почему: поцарапанное стекло может треснуть. Такой же запрет у Electrolux, Gorenje и Samsung.

Грязь между стёклами достаётся только разборкой — строго по инструкции. В инструкции Electrolux EOA95551: дверцу полностью открывают, нажимают до упора стопорные рычаги на обеих петлях, прикрывают примерно до 70° и снимают, потянув вверх. Потом снимают планку на верхней кромке и вынимают стеклянные панели по одной вверх. Bosch советует надеть перчатки: у некоторых деталей бывают острые кромки.

Правило 4. Пиролиз и пар — по инструкции, а не наугад

Пиролиз удобен, но требует подготовки. По инструкциям Bosch и Electrolux:

• духовка должна быть пустой: вынуть решётки, противни и посуду. Electrolux требует холодную камеру и снять съёмные направляющие, а Bosch в модели HNG6764.1 разрешает чистить направляющие вместе с камерой;
• противни и формы с антипригарным покрытием внутри оставлять нельзя: покрытие разрушается и выделяет ядовитые газы;
• кухню проветривают, детей и животных выводят: пары раздражают слизистые, а некоторые птицы и рептилии, как предупреждает Zanussi, особенно чувствительны к испарениям;
• после программы и остывания пепел стирают влажной тряпкой.

Паровую очистку включают в остывшей духовке. У Gorenje программа AquaClean длится 30 минут на 0,4 л горячей воды, после неё загрязнения стирают влажной тканью с мыльной водой.

Правило 5. Фильтр вытяжки мыть по инструкции вытяжки

Металлический жироулавливающий фильтр моют регулярно: Neff советует не реже раза в два месяца, Gorenje — каждый месяц. Можно ли класть его в посудомойку, решает производитель вашей вытяжки — Bosch советует сначала проверить это в инструкции.

Алюминиевые фильтры капризнее стальных. Производитель вытяжек EXITEQ объясняет: алюминий растворяется в щёлочи, поэтому щелочные средства для алюминиевых фильтров запрещены, а от щелочной химии для посудомойки на нём появляется чёрный налёт. Gorenje разрешает посудомойку только на короткой программе при низкой температуре с нейтральным средством и предупреждает, что алюминий может потускнеть. Сильно зажиренный фильтр Neff не советует мыть вместе с посудой.

Вручную фильтр замачивают в горячем растворе средства для посуды, чистят щёткой и промывают чистой водой. Так советует Neff.

Почему духовка пахнет химией после мытья

По нашему опыту, частая причина — средство смыли не до конца, и оно греется в щелях и отверстиях камеры. После любого геля камеру промывают чистой водой несколько раз и вытирают насухо. Kiehl в инструкции отдельно пишет: тщательно промыть и насухо вытереть.

Что в итоге

Духовку и вытяжку почти всегда можно отмыть, а испортить их проще всего неподходящим средством. Пять правил, которые работают и на объекте, и дома:

1. узнать покрытие духовки по инструкции;
2. наносить гель только в холодную камеру;
3. мыть стекло дверцы без металла и абразива;
4. запускать пиролиз и паровую очистку строго по инструкции, а после геля смывать химию до конца;
5. мыть фильтр вытяжки по её инструкции.

Прежде чем брать гель, откройте инструкцию к духовке. Это пять минут, которые экономят новую эмаль.

По материалам: Mister FAPC | Клининг для бизнеса